איך לטעום יין כמו מקצוענים
חוכמת היין – כל מה שצריך לדעת על יין
למתחילים שביניכם, להלן מספר מושגים הכרחיים בעולם היין:
אצטטי: לכל היינות יש עקבות של חומצות אצטיות, המציעות ניחוח חומץ. יותר מדי חומצה אצטית הורסת את היין. חומצות אצטיות הן הגורם מאחורי חומציות נדיפה.
חומצי: כל יין זקוק לחומציות מסוימת. איכות זו גורמת ליין להרגיש טרי, או להניף אותו. חומציות רבה מדי גורמת ליין לטעום חמוץ ולהרגיש חריף, רזה או זוויתי.
חומציות: ישנם סוגים רבים של חומצות הנמצאים בכל היינות. הם כוללים לימון, אבנית, מללית וחלב. יין מאקלים חם, או משנים יפות חמות נוטים להיות נמוכים יותר בחומציות. יינות מאקלים קריר הם בעלי חומציות גבוהה יותר.
טעם לוואי: זהו אחד המרכיבים המובילים ליין נהדר. משך הזמן שיין מבלה בפה לאחר שסיימת לטעום אותו, הוא הרבה ממה שאתה משלם עבור יין טוב. כמובן בהנחה שהטעמים מציעים הנאה.
גיל: יינות שיכולים להתיישן, הם באיכות גבוהה ככל שהם משתפרים עם הצלייה.
אגרסיבי: יין אגרסיבי בדרך כלל גבוה מדי בחומציות. המונח יכול לשמש גם לתיאור יינות עם טאנינים קשים.
אלכוהול: אתיל אלכוהול, או אתנול, תוצר לוואי של תהליך התסיסה.
Alliers: אזור היער בצרפת בו גדל Troncais. עץ מעצי האלון Troncais מייצר את האלון הטוב ביותר לשימוש בחביות יין, בגלל גרגריו ההדוקים.
סחף: קרקע או טרואר עם תערובת של סלעים, אבנים, חצץ וחול.
אזור גידול תרבות אמריקאי: ידוע גם כ- AVA, אזור גידול ענבים ספציפי המסומן על ידי הטרואר הייחודי שלו ויינות האזור.
זוויתי: יינות זוויתיים רזים. הם הפוכים מעוגלים או בשרניים.
אנתוציאנינים: פיגמנטים המעניקים ליין אדום את צבעו.
AOC Appellation d’Origine Controllee: אישור ממשלת צרפת הוענק לאזורים נבחרים למוצר חקלאי שהוא לרוב ליין או גבינה.
כינוי: בדומה ל- AOC, אזור ספציפי ממנו מגיעים ענבים או מוצרים חקלאיים אחרים. למשל פומרול בבורדו, או נאפה בקליפורניה.
ארומה: ארומה משמשת לתיאור ריח היין.
מכלול: מונח צרפתי לזני הענבים המשמשים לתערובת יין.
אסטרינגינג: ליינות אסטרינגנטיים יש טעם קשה או חד. זה קורה מכיוון שהטאנינים ביין לא הבשילו לחלוטין.
התקפה: הטעם הראשוני של יין בפה.
אוסטרייט: יינות אוסטרטיים הם קשים, חסרי קסם, נדיבות או עגולות. לדוגמה, זה יכול לקרות עם כמה יינות בורדו.
AVA: מונח מקוצר לאזור הגידול האמריקאי. יקבים המפרטים את ה- AVA שלהם חייבים להכיל פרי הנמצא לפחות 85% מאותו AVA. אם היין מציין שהוא מכרם מסוים, לא פחות מ- 95% מהענבים חייבים להגיע מאותו כרם.
איזון: איזון הוא אחד מתכונות המפתח שכל יינות נהדרים חולקים, ללא קשר למקום שממנו הם מגיעים. המונח משמש לאמירה על כל היסודות המרכיבים את היין.
בארניארד: יינות עם ארומה זו מתוארים בצורה הטובה ביותר כארציים, עם ריחות של בעלי חיים המזכירים לטועמים את האסם. במינונים קטנים זה יכול להיות תכונה חיובית. בכמויות גדולות מדובר בפגם. זה יכול להיגרם בגלל ניחוחות טבעיים המתפתחים עם גיל הבקבוק, או במקרים הגרועים ביותר מיינות שיוצרו בחביות או במתקנים לא נקיים.
חבית או באריק: כלי המיועד לשימור היין העשוי בדרך כלל מעץ אלון.
חבית מותססת: יינות שעברו ייבון בחבית במקום אגרטלים או טנקים. זה מתרחש לעתים קרובות יותר עם יינות לבנים. ע
טעימת חבית: כאשר טועם מנסה יין לפני הבקבוק.
Batonnage: מונח צרפתי לבחירת הקמח.
BDX: קיצור לבורדו
ברי: ברי הוא מונח נוסף לענבים.
ברי מבושם: יינות עשויים מענבים. עם זאת, כל יינות היין האדום מריחים כמו פירות יער. הם היו יכולים להזכיר לכם פטל שחור, תותים, דובדבנים, פטל שחור, פטל אדום או אפילו חמוציות או תות.